À la fin des années soixante-dix, deux jeunes français réussissent le pari fou de faire fabriquer une authentique jonque chinoise traditionnelle sur le chantier naval de Canton. "La Dame de Canton" est née. 25 mètres de long, 7 mètres de large, 80 tonnes et 3 mats. Elle est prête à naviguer autour du monde.
En 1995, après avoir navigué pendant dix ans pour découvrir différents pays d’Asie, Afrique, Europe, Etats-Unis, soit au total une quarantaine de pays, la Dame de Canton s’amarre au cœur de Paris pour s’ouvrir au public en tant que lieu multiculturel. La jonque prend alors le nom de « Guinguette Pirate » et devient un carrefour culturel et pluridisciplinaire entre artistes du monde entier. De nombreux artistes aujourd’hui reconnus sur la scène française ont foulé sa scène, tels que : Higelin, Louise Attaque, la Grande Sophie, Bénabar, Noir Désir, Thomas Dutronc, Mademoiselle K, Nosfell, Rona Hartner, Tété, Sanseverino, Angelo Debarre, Jim Murple Mémorial Plus récemment : Eddy de Pretto (2015), la chanteuse Sapho, Emily Bécaud, Patrick Coutin, Didier Sustrac, Joseph Chedid, Jil Caplan, Renaud Hantson (Starmania).
Elle reprendra plus tard son nom d’origine « La Dame de Canton » et s’ouvrira à la privatisation permettant d’être investie également par les entreprises ou les privés pour des événements uniques et personnalisés. Un restaurant ouvre également ses portes dans la cale, et un bar est installé sur le pont.
Aujourd’hui, 200 concerts “live“ par an font la part belle à la musique, mais aussi aux court-métrages, expositions et pièces de théâtre.
Aux beaux jours, une terrasse estivale est mise en place avec un bar de plage et un restaurant.